今回は、世界でも高く評価される“トップスペシャルティ”を2種類ご用意いたします。アイスコーヒーでおすすめの2種類をご用意いたしました。
今回は2種類。
ニカラグアエルポルベニールハイランドジャバニカナチュラルアナエロビック
ニカラグア エル・ポルベニール
ハイランド ジャバニカ ナチュラルアナエロビック
生産情報
- 国：ニカラグア
- エリア：ヌエバセゴビア県 サンフェルナンド
- 標高：1,185〜1,390m
- 農園：エル・ポルベニール農園
- 生産者：セルヒオ・ノエ・オルティス
- 品種：ジャバニカ
- 精製：アナエロビックナチュラル
“Make your own book”
セルヒオ氏が大切にしている言葉です。
それは単なる精製方法だけではなく、
土壌、環境、品種ごとの育て方、収穫タイミング、発酵、乾燥――
コーヒーづくりに関わる全てを、自分自身で試し、積み重ねていくという哲学。
ビジャサルチ、イエローブルボン、トパージオなど、数々の挑戦と失敗を繰り返しながら辿り着いたのが、この“ジャバニカ”。
「El Porvenir＝未来」という農園名の通り、
未来を照らす象徴のようなコーヒーです。
Cup of Excellenceでも高評価
近年セルヒオ氏は、Cup of Excellence入賞を目標に掲げ、
ジャバニカ、パカマラ、ゲイシャなどの希少品種で、小ロットの実験的な生産を重ねてきました。
発酵工程も、好気性・嫌気性それぞれを検証。
チェリー状態やウェットパーチメント状態での発酵、乾燥方法まで細かく調整しながら現在のレシピへ辿り着いています。
そして2025年、Honey & Natural部門で2位を獲得。
長年の試行錯誤が世界的評価へと繋がりました。
このロットについて
収穫したチェリーは洗浄・選別後、タンク内で32時間の嫌気性発酵。
その後、アフリカンベッドで約1か月かけてゆっくり乾燥されています。
アナエロビック特有の複雑なフレーバーを持ちながら、
非常にクリーンでバランス感のある仕上がり。
甘さの余韻が長く続き、重たすぎず、透明感も感じられる一杯です。
ジャバニカ種とは？
ジャバニカ（ジャパニカ）種は、インドネシア・ジャワ島由来の“ジャバ種”が中南米へ渡り、ニカラグアで独自に進化した希少品種。（ジャバ＋ニカ）エチオピア在来種をルーツに持ち、ロングベリーと呼ばれる縦長の豆形状が特徴です。病気に弱く栽培が難しいため、生産量は非常に少なく、世界的にも希少。
味わいは、深いコク、熟した甘さ、スパイシーさ、複雑で華やかな香りを兼ね備えた、唯一無二の個性があります。
味わい
- 熟した果実感、ワインのような発酵由来の複雑さ、スパイス感、長く続く甘い余韻
アナエロビックナチュラルでありながら、重たすぎず、綺麗にまとまった印象。 - “発酵系”が好きな方はもちろん、
- 普段アナエロビックを飲まない方にもぜひ体験していただきたい限定豆です。
コスタリカ アギレラ
フィンカ・リチョ パカマラ ハニー
生産情報
- 国：コスタリカ
- エリア：ナランホ ロス・ロブレス／ウェストバレー
- 標高：1,550m
- 農園：フィンカ・リチョ／アギレラ・コーヒー
- 生産者：エルマノス・アギレラ
- 品種：パカマラ
- 精製：ハニープロセス
コスタリカを代表する名門農園
アギレラ・コーヒー・トレーダーズ は、2022年にディラン・アギレラによって設立された、コスタリカを代表するスペシャルティコーヒー企業。そのルーツである“アギレラ・ファミリー（エルマノス・アギレラ）”は、ウェストバレーで3代・60年以上にわたりコーヒー生産を続けてきました。
2010年頃からマイクロミルを立ち上げ、スペシャルティコーヒーへ本格参入。
- 希少品種の栽培
- 実験的な発酵・精製
- 品質重視の小ロット生産
を追求し、Cup of Excellence受賞歴も持つ名門生産者として世界的に高く評価されています。
パカマラらしさと、コスタリカらしさ
パカマラというと、“大ぶりで力強く、重厚感のある風味”をイメージされる方も多いかもしれません。しかしこのロットは、
グアテマラ系パカマラのような“大味さ”ではなく、透明感、繊細さ、上品な甘さ、明るくジューシーな酸を兼ね備えた、非常に洗練された印象。温度が下がるにつれて、パカマラらしいトロピカルフルーツ感がより鮮やかに広がっていきます。
味わい
- トロピカルフルーツ
- ジューシーな酸
- 軽やかな甘さ
- ハニープロセス由来の滑らかな質感
- 冷めるほど華やかに変化する余韻
コスタリカらしい“爽やかさ”と“クリーンさ”を持ちながら、
パカマラ特有の華やかさもしっかり感じられる一杯です。
焙煎士おすすめの楽しみ方
エスプレッソで抽出し、
きび糖を少し加えて炭酸水で割る。
まるでトロピカルフルーツソーダのような、
夏にぴったりのコーヒーアレンジにも相性抜群。
ホットでも、アイスでも、変化を楽しめる限定ロットです。